PIKANTNY KAPUŚNIAK Z CHORIZO.

Wakacje to okres lekkich zup jarzynowych, delikatnych makaronów pełnych warzyw, kolorowych sałatek i owocowych
deserów. Wyrzucamy z jadłospisów tłuste mięsiwa, ciężkie sosy, majonezowe i syte sałatki czy ciasta na bazie kremów.
Upał nie sprzyja takim pozycjom w karcie dań, poza tym korzystamy z tego, co znajdujemy w ogrodach,
na straganach, a więc z sezonowych produktów.
Czasami jednak nachodzi ochota na jakąś zupę treściwą, rozgrzewającą, sycącą, przypominającą chłodniejsze pory roku..



Czasami też zdarzają się chłodne, ponure i pochmurne dni, taki jak dziś, kiedy trzeba sobie poradzić z chandrą,
a na takie przygnębienie najlepsze jest pyszne jedzenie...

Karmel-itka znalazła w lodówce kiszoną kapustę w słoiku, którą dostała przy okazji ostatniej wizyty jej Babci.
Na myśl o kapuśniaku z jednej strony się uradowała, ale z drugiej strony, jak pomyślała, jaka to będzie ciężka zupa...
Chociaż zawsze idzie znaleźć wyjście z podobnej sytuacji.

Aby kapuśniak nie był tak ciężki, Karmel-itka zrezygnowała z żeberek, boczku i białej kiełbasy, co zastąpiła
hiszpańską kiełbasą chorizo.Nadała ona zupie pikanterii, a tym samym spowodowała, że nie stanowiła tłustej
polewki. Kapusta kiszona, świeże warzywa i przyprawy. Może to nie jest idealna pozycja na letnie upały, ale
przy okazji chłodniejszego dnia czy wieczoru? Dlaczegóż by nie?

Jeszcze w kwestii drobnego wyjaśnienia.
Czym właściwie różni się kapusta kiszona od kwaszonej? No, a tym, że kwaszona kapusta, jak nazwa wskazuje,
potraktowana zostaje kwasem - octem, natomiast kiszona nie. Proces kiszenia trwa o wiele dłużej i zachodzi dzięki soli,
w sposób naturalny.

Kiedy gotujemy na jakimś mięsie, ale też i na kiełbasie, powinno wrzucać się je do zimne wody.
Dlaczego mięso wrzucamy do zimnej wody?
W zimnej wodzie soki zawarte w mięsie podczas wzrastania temperatury "wyjdą" na zewnątrz, a więc zostaną
oddane do wody, wzbogacając smak zupy. Jeśli wrzucimy mięso do gorącego płynu, białko się zetnie, a soki
pozostaną nadal w mięsie, co spowoduje zubożenie smaku.

PIKANTNY KAPUŚNIAK Z CHORIZO.

/autorska zmiana;/

0,5 kg kiszonej kapusty

3-4 kiełbasy chorizo

1,5 litra zimnej wody

2 marchewki

1 pietruszka

4 ziemniaki

połowa selera

1 cebula

2 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

2 łyżki majeranku

Warzywa obieramy i kroimy: ziemniaki w kostkę, pietruszkę, marchew 

i seler w plasterki, obraną cebulę siekamy drobno.

Cebulę szklę na łyżce oleju, dodaję  warzywa prócz ziemniaków i chwilę 

podsmażam, następnie zalewam wodą. 

Ziemniaki gotuję osobno - kwas z kapusty powoduje, że nie będą miękkie.

Następnie odcedzam je i odstawiam.

Kiełbasę kroję w plasterki, dorzucam do warzyw. Dodaję ziele angielskie,

liście laurowe. Kapustę kroję drobniej, a jeśli jest zbyt słona, przepłukuję wodą.

Kapustę wraz z kiełbasą i warzywami gotuję, aż kapusta i warzywa zmiękną.

Kiedy już wszystko jest odpowiedniej miękkości, dodaję ugotowane osobno

ziemniaki, dodaję majeranek i zagotowuję całość.

Odstawiam - kapuśniak najlepiej smakuje na dzień następny, wtedy

wszystkie smaki się odpowiednio przegryzą.

SMACZNEGO!

Pozdrawiam,

Karmel-itka