DOMOWA PASTA SEZAMOWA TAHINI

Potrzebujesz zaledwie trzy składniki: garść cierpliwości, mocny blender i sezam...


Tahini, tahina, pasta sezamowa - te trzy nazwy oznaczają jedno i to samo: pyszny składnik arabskiej kuchni, bez którego nie istniałby hummus czy turecka chałwa. Idealna pasta musi być gładka, a konsystencja tak naprawdę zależy od upodobania konsumenta.


Wiele razy kupowałam tahini w sklepie z żywnością orientalną. Nagle zachciało mi się hummusu, a bez tahini nie ma o nim mowy. W okresie wakacyjnym, do połowy września przebywam w moim małym miasteczku, gdzie znalezienie pasty sezamowej graniczy z cudem. Już szybciej jest kupić sezam i zrobić ją samodzielnie.


Panują spory, w których konfrontują się miłośnicy sezamu łuskanego i niełuskanego. Ten drugi zawiera prawie dziesięć razy więcej wapnia aniżeli ten pierwszy, ale z kolei łuskany daje tahinę o delikatnym, łagodnym smaku. Z niełuskanego otrzymamy tahini ciemne, dość gorzkie i zbyt wyraziste w smaku, który zdecydowanie będzie przebijał się w potrawach.


Uwaga dla niewtajemniczonych! Pasta sezamowa nie jest słodka! Powiedziałabym nawet, że lekko gorzkawa. Słodka jest chałwa (aż za słodka, wręcz mdląca), która powstaje na bazie tahiny!

PASTA SEZAMOWA TAHINI

/znany, oryginalny (mam nadzieję);/

szklanka łuskanego sezamu

ewentualnie olej sezamowy/z pestek winogron

Sezam prażę na suchej patelni, aż ładnie się zrumieni. Następnie przerzucam go

do kielicha blendera. Miksuję cierpliwie na najwyższych obrotach, zbierając

co chwilę masę ze ścianek. Pasta powinna być idealnie gładka. Ja osobiście

dodałam nieco oleju sezamowego i z pestek winogron, aby uzyskać jeszcze

gładszą konsystencję (olej z pestek winogron nie ma szczególnego smaku ani zapachu).

Tahinę możesz przechowywać w czystym słoiku w lodówce nawet kilka miesięcy.

SMACZNEGO!

Pozdrawiam,

Karmel-itka