BEZY - PRZEPIS PODSTAWOWY

Małe, słodkie, kruche chmurki. Bezy.




Przez wiele lat wydawało mi się, że bezy są koszmarnie trudne. Trzeba dobrze ubić białka uważając, aby ich nie "przebić", trzeba być ostrożnym, dmuchać, chuchać i robić mnóstwo dziwnych  rzeczy. Jak się okazało, przygotowanie  to jedna z łatwiejszych czynności cukierniczych, jakie można sobie wyobrazić. Tak więc - do dzieła!

Bezy to chyba jeden z najlepszych sposób na spożytkowanie białek, pozostających z innych wypieków czy deserów. Tak było właśnie np. w przypadku CREMA CATALANA.

BEZY - PRZEPIS PODSTAWOWY

na około 50-60 sztuk 

(w zależności od wielkości tylki - końcówki ozdobnej)

4 duże białka (160g)

240g drobnego cukru

1/4 łyżeczki soli

Najlepiej, by białka miały temperaturę pokojową - wtedy uzyskamy większą 

objętość podczas ich ubijania.

Przelewam białka do wysokiego, wąskiego naczynia, dodaję szczyptę soli i ubijam

do momentu, aż po odwróceniu naczynia, piana będzie sztywno trzymać się dna.

Należy pilnować tego momentu, aby uniknąć "przebicia" białek. Objawia się to tym,

za zaczynają podchodzić wodą. Wtedy należy je wyrzucić i ponownie ubić świeże białka.

Kiedy piana jest już sztywna, dodaję porcjami cukier, ciągle ubijając na małych

 obrotach, aby ten swobodnie rozpuścił się w białkach. Powstanie sztywna, lśniąca i jędrna

masa. Należy sprawdzić, najlepiej rozcierając w palcach, czy aby na pewno cały cukier

się rozpuścił (nie mogą być wyczuwalne kryształki). Jeśli nie, ubijamy chwilę dłużej.

Płaską, dużą blachę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia. Masę bezową

przekładam do rękawa cukierniczego i wyciskam, pozostawiając między kleksami

przerwę, beziki zwiększą swoje rozmiary, urosną.

Wstawiam do rozgrzanego piekarnika, piekę 45 minut w 140 stopniach Celsjusza.

Gotowe beziki powinny być chrupiące z wierzchu i ciągliwe w środku.

W przypadku, gdy beziki zaczynają robić się beżowe, zmniejszyć temperaturę 

i tym samym, wprost proporcjonalnie zwiększyć czas suszenia.

SMACZNEGO!

Pozdrawiam,

Karmel-itka

PS: Białka, używane w produkcji bezików mogą być uprzednio mrożone lub pasteryzowane.