SERNIK GOTOWANY Z MALINAMI I GALARETKĄ PRZEKŁADANY KRUCHYM CIASTEM

   Znowu na słodko... Desery i ciasta to chyba najbardziej fotogeniczne smakołyki, które można przygotować. Pięknie wychodzą na zdjęciach, a do tego osłodzą każdą, nawet tę najgorszą chwilę. Poza tym - nie znam żadnej osoby, która widząc ładny kawałek placka bądź owocowe szaleństwo w pucharku, nie dostanie ślinotoku i nie zapragnie tych słodkości.

   I my jesteśmy takimi łasuchami. Uwielbiamy desery owocowe, z alkoholem, ciasta z kremem, zwykłe kruche ciastka, szarlotki, serniki, murzynki, pierniki... I poniekąd dlatego nie trzymam w mieszkaniu wagi!

SERNIK GOTOWANY PRZEKŁADANY KRUCHYM CIASTEM
(tortownica 28 cm)

kruche ciasto:

• 200 g zimnego masła
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 żółtko 
• 1-2 łyżki zimnej wody (w razie konieczności)

Sposób przygotowania: 

1. Mąki i proszek do pieczenia, cukier, sól mieszam w misce razem. Dodaję masło i siekam nożem na drobne kawałki.
2. Ugniatam ciasto szybko, aby masło jak najmniej się ociepliło. Powstaje masa przypominająca sypki, wilgotny piasek na plaży.
3. Dodaję żółtko, zagniatam w gładką, jednolitą kulę ciasta. Jeżeli jest zbyt suche - dodaję zimnej wody.
4. Wstawiam kulę z ciasta, owiniętą w folię spożywczą do lodówki na 30 minut.
5. Dno tortownicy wykładam papierem do pieczenia, a boki delikatnie smaruję masłem.
6. Ciasto wyjęte z lodówki dzielę na dwie równe części, jedną z nich z powrotem wkładam do lodówki. Pozostawioną część rozwałkowuję, wylepiam spód tortownicy i wstawiam do nagrzanego do 200 stopni Celsjusza piekarnika na 20-25 minut, aż spód się zezłoci.
7. Z drugą kulą ciasta czynię tak samo. Obydwa spody zostawiam do wystudzenia.

masa serowa:

• 1 kg twarogu (u mnie wiejski, od gospodarza)
• 200 g masła
• 1 pełna szklanka cukru kryształu
• 3 duże jajka (temperatura pokojowa)
• 3 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
• 2/3 szklanki mleka (temperatura pokojowa)
• 200 g świeżych, umytych malin

Sposób przygotowania:

1. Ser mielę w maszynce / miksuję dokładnie blenderem, aby otrzymać gładką masę.
2. W dużym garnku lub rondlu roztapiam masło. Wsypuję cukier i mieszam, aż nasiąknie tłuszczem i częściowo się rozpuści.
3. Cały czas trzymając na ogniu, dodaję zmielony ser i mieszam dokładnie. 
4. Kiedy składniki się połączą, cały czas na ogniu, wbijam kolejno po jednym jajku i energicznie mieszam (można mikserem), aby nie powstała z jajek jajecznica.
5. Proszek budyniowy rozrabiam w 2/3 szklanki mleka i dolewam do masy.
6. Całość mieszam, wciąż gotując na małym ogniu do chwili, aż masa zgęstnieje jak budyń. Pozostawiam na 15-20 minut do lekkiego przestudzenia.
7. Dno tortownicy wykładam papierem do pieczenia, boki - folią spożywczą, co ułatwi wyciąganie i krojenie.
8. Wylewam połowę masy, przykrywam drugim kruchym spodem i wykładam resztę sera. Zostawiam, aż tortownica z gorącej, zrobi się letnia. Wtedy dekoruję malinami i wkładam do lodówki.

galaretka:

• dwie paczki galaretki cytrynowej / malinowej / jagodowej
• 2 szklanki gorącej wody

Sposób przygotowania:

1. Galaretki rozpuszczam w gorącej wodzie. Pozostawiam do wystudzenia.
2. Gdy lekko stężeje, ale nadal będzie płynna, wylewam na sernik z malinami.
3. Całość chowam do lodówki i pozostawiam najlepiej na całą noc, aby masa sernikowa stała się sztywna i zwarta.

SMACZNEGO!