SERNIK Z GRUSZKAMI - NAJLEPSZY!

    Tak jak można kochać psa, kota czy dobrą książkę, ja kocham serniki - nie, to nie żart. Choć fakt faktem, dobrą książką nigdy nie pogardzę (oczywiście gorąca herbata do tego), a z psami i kotami trzymam nawet sztamę. Niemniej, jestem łasuchem jakich mało, a moim ulubionym smakołykiem jest domowy sernik.

    Ale też nie może być byle jaki, co to, to nie! Sernik z gruszkami, kruszonką, dużą ilością królewskiego luku (iście po królewsku). Najlepiej jeszcze lekko ciepły, świeży niczym bułeczki rano z piekarni. Tak, taki sernik uwielbiam.

 
    Już nie raz na blogu korzystałam z tego przepisu, ale będę robić to nadal. Pochodzi z rodzinnego, starego zeszytu, który moja mama prowadziła, będąc jeszcze panienką. Taki sam piekła moja babcia i prawdopodobnie też prababcia, czego nie miałam już okazji sprawdzić.

    Piekłam sernik z tego przepisu już tyle razy, że znam go dokładnie na pamięć, a wręcz czasami pozwalam sobie na modyfikacje."Na oko" wiem, ile czego dodać, wprawna ręka nigdy nie pominie żadnego elementu. To jeden z tych przepisów, które przekazuje się z pokolenia na pokolenie. I choć swoich dzieci jeszcze nie mam, nawet się nie zanosi, to i tak już dziś wiem, że i one poznają, opanują do perfekcji tę recepturę.

SERNIK Z GRUSZKAMI
(na blachę 30 x 21)

kruche:

• 1 kostka  masła (250 g)
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany 18%

Masło powinno być mocno schłodzone. 

Mąkę siekam z masłem w misce, dodaję cukier i rozcieram szybko w palcach, aby powstała szybka "masa", przypominająca wilgotny piasek. 

Dodaję żółtka i zagniatam najszybciej jak można, aby w jak najmniejszym stopniu się ogrzało. 

Na końcu łączę ze śmietaną. 

Jednolite ciasto zagniatam w kulę i wstawiam na 30 minut do lodówki.

Po tym czasie dzielę ciasto na 2 części - 1/4 i 3/4. 

Większa porcja ciasta posłuży do wylepienia dnia blachy. 

Rozwałkowuję i wykładam do blaszki, przyciskając. 

Nakłuwam widelcem dość gęsto - aby nie powstały pęcherzyki.

Wstawiam do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza, piekę ok. 10-15 minut, aż się ciasto zezłoci.

masa serowa

• 5 żółtek
• 5 + 2 białka (pozostałość z ciasta kruchego)
• 1,25 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1,5 kg twarogu białego (zmieliłam blenderem)
• 3 opakowania budyniu waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki oleju

Żółtka ucieram z połową cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. 

Drugą część cukru wykorzystuję do białek - ubijam je na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

Do jajek dodaję zmielony ser, budyń waniliowy. Wlewam stopniowo olej, miksuję, po czym dodaję mleko. Miksuję.

Na końcu mieszam łopatką masę serową bardzo delikatnie z ubitymi białkami.

ponadto:

• 4 dorodne gruszki
• lukier do dekoracji (najlepiej królewski)

Gruszki kroję w ósemki, obierając je uprzednio ze skórki.

Przygotowaną masę serową wykładam na podpieczone ciasto, gruszki wciskam w masę.

Posypuję kruszonką i wstawiam ponownie do piekarnika.

Piekę ok. 45-60 minut, do tzw. "suchego patyczka". 

Studzę chwilę w piecu, po czym wykładam poza niego, aby sernik całkowicie wystygł.

Polewam go przygotowanym lukrem.

SMACZNEGO!