RAVIOLI ZE SZPINAKIEM

Włoska kuchnia w Polsce przyjęła się naprawdę dobrze. Któż z nas nie lubi pizzy, spaghetti bolognese lub napoli, carbonary czy makaronów z intensywnym w smaku pesto? Podejrzewam, że każdy choć raz w życiu jadł danie kuchni włoskiej. Ona tak bardzo wpasowała się w naszą kulturę kulinarną, aż stała się jej nieodłącznym elementem. Trochę jak z sushi.

Piszę o tym dlatego, że proponuję dzisiaj danie typowo włoskie - ravioli. Te kwadratowe pierożki, które wycina się specjalnym, pofalowanym radełkiem, zazwyczaj nadziewane są mięsem, serem ricotta czy warzywami. Również i tym razem postawiłam na klasykę i swoje ravioli nadziałam szpinakiem oraz serem ricotta, polałam roztopionym masłem z czosnkiem i siekaną natką pietruszki. Przepis pochodzi z naszego poprzedniego bloga.

RAVIOLI ZE SZPINAKIEM

Składniki na ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 3 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ciepła woda

Składniki na nadzienie

• 3 łyżki oleju
• 1 cebula 
• 2-3 ząbki czosnku
• 200 g szpinaku (może być mrożony)
• 100 g serka ricotta
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
• 1/2 pęczka natki pietruszki (posiekanego)
• 2 ząbki czosnku
• odrobina soli
• 2-3 łyżki masła

Jak przyrządzić?

1. Mąkę ugniatam z jajkami i szczyptą soli. Gdy składniki się połączą, dodaję ciepłą wodę, około 1/4 szklanki i dalej wyrabiam. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaję jeszcze nieco ciepłej wody. Ugniatam gładkie i twarde ciasto, dodając pod koniec oliwę z oliwek. Formuję kulę z ciasta, owijam folią spożywczą i wstawiam do lodówki na kilka minut.
2. Na patelni rozgrzewam olej. Wrzucam obrane i posiekane cebulę oraz czosnek i szklę. Następnie wrzucam lekko odmrożony szpinak lub świeże, umyte i posiekane drobno liście. Duszę, aż szpinak albo się rozmrozi i zgęstnieje, albo w przypadku świeżego - podsmaży się i znacznie zmniejszy swoją objętość. Dodaję następnie serek ricotta i duszę razem kilka minut. Doprawiam solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Nadzienie powinno być gęste, wodę należy w większości odparować. Nadzienie studzę.
3. Zagotowuję w dużym garnku 1,5-2 litrów wody z dodatkiem odrobiny oleju i soli.
4. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowuję ciasto na bardzo duży prostokąt, grubość ciasta około 4-5 mm. Na połowie prostokąta co 2-3 centymetry układam łyżeczką porcje farszu, tworzę małe kopczyki. Drugą połową ciasta starannie przykrywam kopczyki i dociskam ciasto między nimi - powstanie coś a'la pierogowa kanapka. Jeśli nie mamy pewności, czy ciasto pomiędzy kopczykami się sklei, można posmarować te miejsca rozbełtanym jajkiem i także mocno docisnąć oba płaty ciasta. 
5. Następnie za pomocą radełka wycinam pierożki ravioli, tnąc radełkiem pomiędzy kopczykami nadzienia. Każdy pierożek odkładam na miejsce posypane lekko mąką, aby nie przykleiły się do powierzchni. 
6. Pierożki wkładam delikatnie do wrzątku i gotuję na zmniejszonym ogniu do chwili, aż wypłyną. Najlepiej robić to partiami, żeby ravioli się nie skleiły. Układam pierożki na talerzach.
7. W małym rondelku rozpuszczam masło z odrobiną soli i dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy nieco się podsmaży, wrzucam posiekaną natkę pietruszki. Polewam pierożki i podaję.

SMACZNEGO!