OGÓRKI MAŁOSOLNE

    Polski klasyk! Ostatnio idę ścieżką klasyków, wczoraj było risotto z kurkami francuskie po polsku, dziś zaś te pyszne ogórki.

    Gdy byłam mała zastanawiałam się, jaka jest różnica pomiędzy ogórkami małosolnymi a kiszonymi, ponieważ obydwa rodzaje są przyrządzane tak samo. Odpowiedź przyszła bardzo łatwo, gdy spojrzałam na to z chemiczno-biologicznego punktu. W skrócie jednak chodzi o to, że ogórki małosolne macerują się w zalewie zaledwie 2-3 dni, kiedy kiszone zaś co najmniej tydzień. 

    Ogórki małosolne są chrupiące, gdyż struktura komórkowa nie została jeszcze aż tak bardzo zmieniona przez sól. Zwykle mają mniej kwaśny smak i genialnie pasują jako "zagrycha" do alkoholu :) U mnie w domu, zrobione w obojętnie jakiej ilości, znikają nim dobrze przejdą solanką. Nie przepadam za mocno ukiszonymi ogórkami, dlatego zawsze przygotowuję je w mniejszej.

     Warto też wspomnieć o tym, że tylko w Polsce występują małosolne ogórki, później kiszone czy kiszona kapusta. To nasz narodowy fenomen, wzbudzający duży podziw, ale i obrzydzenie wśród mieszkańców innych Państw. Jednak jakoś niewiele osób ma obiekcje przy kosztowaniu kimchi, straszliwie pikantnej kapusty fermentowanej w krajach Dalekiego Wschodu.

OGÓRKI MAŁOSOLNE

niecały kilogram ogórków gruntowych
1 pełna łyżka soli
ok. 500 ml wody
kawałek chrzanu
2 ząbki czosnku
1 mała cebula


Wodę zagotowuję z solą, studzę. Wszystkie składniki umieszczam w słoiku/kamiennym garnku i zalewam solanką, zamykam wieczkiem, odstawiam na 2-3 dni. 



SMACZNEGO!

Pozdrawiam,

Karmel-itka